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HOME»  酒蔵紹介(中国語)  一覧»  ■逸見酒造について■关于逸见酒造

■关于逸见酒造

逸見酒造

逸見酒造有限会社


創業 1872年
所在地 新潟県佐渡市長石84番地の甲
電話番号 0259-55-2046
FAX 0259-55-2326
ホームページ http://henmisyuzo.com/

■ 关于逸见酒造


 这次介绍的是佐渡的酒窖-逸见酒造,位于佐渡的西部,面临自然丰富的真野湾的地区。周边还有新潟县唯一的国家级重要文化财产五重塔和国分寺,顺德天皇火葬塚(火葬塚指纪念火葬之地的设施。与火葬之后纳骨的火葬墓性质不同。在古代,中世建设火葬塚,将遗骨纳入另一个坟墓的方式是一种最高格式的葬法,只有天皇和他的近亲才能享受此待遇。)等很多史迹。自古以来聚人之地文化发达,酿酒业自然也就昌盛。佐渡也不例外,逸见酒造之外还有几家酒造落座于此地。

 利用酒造业昌盛的地理优势,促进产业振兴和观光产业,旧真野町地区的各家酒造在1993年共同组建了“酒精共和国”。成为国民持酒精共和国发行的护照就可以参观传统的酿酒工程,并接受各种服务,成为非常人气的观光项目。

蔵 外観

蔵内

和釜

日式锅

 逸见酒造创业于明治5年(1872年),现任社长是第4代,是一家具有130多年历史的老铺。酵母车间和土质贮藏库保持着创业当时的模样,如今很难见到的日式锅和各种道具会让您感觉得到他们的传统和历史,是一个充满紧张感和沉重感的空间。佐渡出身的若野和弘杜氏(酿酒的人)为中心的6名职员正在认真细致的酿酒。

 逸见酒造20多年一直采用叫山废的酿酒法。(注释:山废,全称叫《山卸废止酛酿造》,是一种利用寄生在酒窖内的乳酸菌的自古以来沿用的制造法。虽然,培养酵母需要时间,但能酿造出具有独特有劲,味道香醇的清酒。适合以温酒饮用。)当初采用此酿酒法,是为了给观光旅游者提供有特色的土产品。到目前还采用县内也罕见的此酿酒法,可以看得出他们对酿酒的讲求程度。

貯蔵庫

从创业当时使用的土质贮藏库

若野和弘杜氏

若野和弘杜氏

 逸见酒造生产量少,规模也比较小,但他们全量使用当地产大米,并自家碾米。

 他们并不迎合新潟产日本酒的淡雅有富有辣味的特征,而是最大限度的体现了大米原有的美味。所以在过滤过程中尽可能的减少了活性炭的使用量,酿出来的日本酒也带着一些颜色和厚味。

 酿酒用水是从工厂地下十几米深处汲取的中软水。这地区曾经是海底,地下的贝壳层过滤潜流水。中软水最适合山废酿酒。

井戸水

井水

逸見明正 取締役

逸见明正 取缔役

 逸见酒造认真细致的手工酿造清酒,可以充分的体现酒窖职员的讲求,也让消费者也可以感受就是他们最大的魅力。

 由于是少数人酿酒生产量并不多,但希望大家品尝一下他们的清酒。