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HOME»  酒蔵紹介(中国語)  一覧»  ■高の井酒造について■关于高井酒造

■关于高井酒造

高の井酒造

高の井酒造株式会社

商標 越の初梅
創業 江戸時代後期(高の井酒造としては昭和30年)
所在地 新潟県小千谷市東栄3丁目7番67号
電話番号 0259-83-3450
FAX 0259-83-4495
ホームページ http://www.hatsuume.co.jp/

■ 关于高井酒造

 我们新潟屋为了采访访问了新潟县内好几家酒窖,有个共同点就是哪一家都很认真细地酿造清酒。近年来日本酒的消费渐渐地被烧酒和发泡酒替代,我们甚感遗憾。新潟县内的各家酒窖都使用本县产的五百万石和越淡丽等优质适用米,再加上丰富的软质潜流水和杜氏的精心酿造,酿造出来的清酒在国内首屈一指。
 曾经普遍认为软水无法酿酒,但是通过酿造技术的发展和酒窖职员的苦心努力,成功的酿造出了口味淡雅的清酒。可是很多人把新潟产的清酒都统称为“淡雅又富有辣味的优质酒”,为了与其他酒窖加以区别,他们不断努力进行改良工作。

高の井酒造 外観01

高井酒造 外观

高の井酒造 外観02

 高井酒造就与众不同,他们率先挑战了“雪中贮藏”法,酿出来的雪中贮藏酒有大吟酿酒和吟酿酒两个品种。他们从1987年开始使用此酿造法,是从雪国人们在冬季将蔬菜埋在雪中保存的智慧中得到的启示。雪中保存不仅能保持鲜度,还变得更美味。

雪中貯蔵タンク

雪中贮藏桶

タンクの上に雪をかぶせます

タンクの上に雪をかぶせます

雪山の上から見た景色

雪山の上から見た景色

信濃川

 向县外的发货量多也是高井酒造的另一个特征。销售县外的酒造,一般不是规模都大,就是在杂志和电视上经常被宣传的名牌厂家的清酒。他们生产量只有4200石(约为750公升),但其三分之二都销往首都圈,东北和九州等地区,像他们这样小规模的酒窖来说非常罕见。

杜氏 和田一徳氏

杜氏(酿酒的人)和田一德先生

蒸米の様子

 那是因为他们生产的80%为特定名称酒,代表品种为“越之初梅”,堪称佳品,受到很多人青睐。再加上各个季节限定的美味品种,可以想象得到能出货县外的原因所在。我们可以从这家酒窖寻求得到能享受各个季节的铭酒。

酒母

发酵过程

発酵中

 他们使用在场地内汲取的井水,一部分引到了本社正门口,可以随时饮用。柔和又爽口的水质会让您惊叹。。



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