新潟屋のこだわりご利用案内カートを見るマイページお問い合わせサイトマップトップへ
アートコレクション
アートコレクション
写真で描く新潟の風土
生産者紹介
生産者紹介
新潟屋が取り扱う商品の
全生産者を掲載しています
おすすめのリンク集

ほめ達 新潟支部
HOME»  酒蔵紹介(中国語)  一覧»  ■渡辺酒造店について■合名会社 渡边酒造店

■合名会社 渡边酒造店

渡辺酒造店

合名会社 渡辺酒造店


創業 1868年(明治元年)
所在地 新潟県糸魚川市根小屋1197-1
電話番号 025-558-2006
FAX 025-558-2273
ホームページ http://www.nechiotokoyama.jp/

■ 合名会社 渡边酒造店/h3>


 从新潟市利用高速公路约2个小时之处,富山县跟前有一座叫丝鱼川的城镇。丝鱼川市中心部面临日本海,市内流淌着长野县白马岳起源的姬川。姬川的水质非常优良,以能采取翡翠而闻名全国。从其河口反溯10公里左右之处合流到姬川的河川就叫根知川。
 这次介绍的渡边酒造店就位于根知谷的地区。

 根知谷被两侧的山脉围住,横宽约700米,长约2.5公里,接近内陆两侧的山脉渐渐的临近。约170ha的水田占据了谷中全体。眼前是无法形容的情景,会让您感觉到悠闲的气氛。谷底耸立着驹岳,清澈透明的河水,摇动水稻的海风,灿烂的阳光,让人感觉在这里栽培的大米一定是非常优质。

根知谷の風景1

根知谷

根知谷の風景2

 第6代社长渡边吉樹感到酿酒的根本就是‘大米’‘水’和‘酿酒之前的准备’,所以他们就在根知谷的水田里全量栽培酿酒用米。
  之前的酿酒用米与其他酒窖一样通过专门销售商进货,但其产地和质量也并不明确。为了使用优质的大米,在社长的号召下从平成15年(2003年)开始自家栽培酿酒用米。
 没有栽培经验的他们经过反复试验不断摸索,每年增加栽培面积,耕种面积现已经达到16ha之多,将来的目标是增加到30ha。

渡辺吉樹社長

渡边吉樹社长

酒造米の田んぼ

 酿酒用米稍微的质量之差各家酒窖都有能在酿酒工程中弥补的手法和技术,一般不像葡萄酒根据葡萄的好坏而左右成品的质量,所以大米的质量问题很少表面化。但是,渡边社长说:“日本酒也像葡萄酒注重大米的品种和质量”。他又发现每年收获的大米质量根据气候和水温而不同。把栽培目标设定为30ha就是为了在其中选择最良的大米来使用。

酒造米

酿酒用米

倉庫酒造米

 当然他们注重的并不只是栽培大米,酿酒的热情不低于栽培大米。他们酿造的清酒最大的特征是使用软水的温和可口的美味优质酒。
 从城山流过来的潜流水能在场地内10米深的水井汲取使用。场地内共有3处水井,挑选最佳的井水来酿造清酒,之外的一个是候补井,另一个是专门用于洗刷。优良的水质让他们能酿造柔和可口的清酒。

精米機の倉庫1

碾米机 车间

精米機の倉庫2

 进入碾米车间,收获的大米分类很明确,一眼就知道在哪一个水田栽培。严格的管理栽培程序和生育过程。所以能把握每一个水田的大米的质量和酿出来的清酒品质。可以追溯到栽培管理上,得到更好的结果。

根知男山の看板

根知男山的牌匾

渡辺酒造店 酒蔵 外観

酒窖 外观

 就这样热衷于栽培酿酒米和酿酒的他们生产量只有500石(日本量尺单位,一石相当于100瓶一升瓶装)左右。一般的酒窖为了给当地人提供都生产普通酒,但他们不生产普通酒。
 怎样使用投入精魂栽培的大米来酿酒,其答案就在这家酒窖。他们让我们感觉到在不久的将来日本酒也会迎接像葡萄酒一样注重产地和品质的那一天。