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HOME»  酒蔵紹介(中国語)  一覧»  ■越後鶴亀について■ 关于越后鹤龟

■ 关于越后鹤龟

越後鶴亀

株式会社越後鶴亀

商標 越後鶴亀
創業 明治23年(西暦1890年)
所在地 新潟県新潟市西蒲区竹野町2580
電話番号 0256-72-2039
FAX 0256-72-3875
ホームページ http://www5d.biglobe.ne.jp/~u-sake/

■ 关于越后鹤龟

 这次介绍的《越后酒造》落座在新潟市西南部的卷町(旧称,2005年合并)。
此处离海岸线5~6㎞,中间的角田山标高500米左右,站在小山上放眼望去,内陆一带是一望无际的稻田,这里是粮食主要产地。

 《越后鹤龟》创业于明治23年(1890年),由于它的历史悠久,关于酒窖的话题也非常多。  基本商品叫《越后鹤龟》,杯装酒的标签是横尾忠则所画。

 酒窖现任当主上原诚一郎(1948年出生)是第五代,他毕业于东京艺术大学美学校博物细密画工房,毕业之后赴意大利学习古典假面戏剧。曾经以演员,舞台监督的身份在欧洲展开过许多公演活动。
 经过了14年的活跃之后,因父亲的去世回老家继承了家业。但他最初着手的是建造生产本地啤酒的工厂,在全国最初取得了酿造本地啤酒的营业许可,并隆重的推出了《越后啤酒》。他认真地展开本地啤酒业务的主要目的是期望纯麦芽生产的啤酒文化扎根于日本。

 昔日运输啤酒曾经使用船只,利用船只搬运,可以借助船只的晃动使啤酒发酵。他们模仿其方法,将根据古典啤酒制造法生产的啤酒装在啤酒桶,从西雅图用帆船运输,翻过太平洋,曾经以大航海啤酒-《海洋淡色啤酒》销售。
 现已撤出本地啤酒业务,专心致力于家业,在清酒酿造领域不断地挑战。

蔵外観

酒窖外观

越後鶴亀

越后鹤龟

蔵が立ち並びます

酒窖林立

 众多新潟县的酒窖主要生产淡雅又富有辣味的酒,越后鹤龟的特色是特意致力于酿造保留大米风味的纯米酒。
 现在纯米酒占生产量的70%,可以看得出他们的讲求程度。虽然上原社长谦虚的说:《是因为其他的酒卖不出去,所以着重生产纯米酒》。但是可以感觉得到埋藏在他心里深处的对酿造清酒的强烈讲求。
 可以说《诸白》和《白藤乡》,就是他们讲求的成果。

《诸白》是尝试复原了250年前江户时代宝历年间生产的清酒。
 根据当时的古文书记载的古典酿造法,大量培养自然界的乳酸菌,历经周折,经过5年的岁月方才上市。精米含量70%的清酒呈现淡淡的金黄色,氨基酸和乳酸含量比一般的清酒多7倍,芳醇浓厚,独一无二。
 能想象得到江户时代饮用的清酒非常奢华,不得不惊叹这家酒窖的酿造技术之高。

大きな釜 冬には仕込み風景になります 麹室

 《白藤乡》是复原了从江户时代后期至昭和初期,当时,包括新潟的东北地区广泛栽培酿酒用米《白藤》。使用该米酿造出来的清酒就是《白藤乡》。
 古时代的杜氏(酿酒人)们曾经说过:“《白藤》风味好又好卖,是真正的新潟酒”。与《龟尾》同样,从某个时期开始停止栽培,现在成了非常难求的酿酒用米之一。

 经过努力,好不容易从关系单位得到800粒种,委托农家栽培,但结果是彻底失败。原因是这个品种只在肥料稀少又贫瘠的土地成长。稍微不注意就被茂盛的杂草妨碍成长,不适应机械化和现代的农耕方法。
 经过3年的反复试验,终于收获到了能够酿酒的数量,《白藤乡》就是使用该米酿成的清酒。不过很遗憾,这次的酿造量较少,很难入手。但今年已经增加了酿酒用米的栽培量,明年就能让大家品尝古时代清酒。

田植え

草取り

上原社長と昨年収穫した白藤

 这座酒窖的上原社长有位兄弟,现任专务董事,在与社长共同奋斗。他曾经以五世鹤泽浅造的艺名活跃在日式三弦义太夫演奏界第一线。毕业东京外国语大学法语学科之后,他入门四世鹤泽重造,继承了其师曾用名《浅造》,活跃在第一线,但由于身体状况不好终止了达25年的文乐(日本传统木偶戏)活动。

 众所周知,文乐(日本传统木偶戏)是被指定为世界无形遗产的高难度舞台艺术,是江户时代之后的大众文化,也是重要的日本文化之一。

 こ这两位酒窖经营者的共同点就是分别投身到不同国家的独特的古典艺术领域,这些艺术被称为很难世代相传的贵重文化。
 清酒制造虽是日本向世界夸耀的贵重文化之一,但随着酿造学以及机械化和工业化的发达,优先生产性和效率以及成本的潮流中,被中断和遗忘的清酒制造法也非常多。
 在这样的业界他们斗胆挑战,通过《诸白》和《白藤》复原了被遗忘的古代清酒。通过实践再次确认到酿酒的根源,将其好处活用到现代的酿酒法之中。这正是《复兴清酒运动》的姿势。

 对喜好古老的清酒,而又熟知它的优点的两位来说,《清酒》并不只是一个商品,而是一个边品尝边修行,令自己也信服的最上层的对象。
 所以,今后越后鹤龟的发展,酿造的清酒,都让我们感到兴趣和期待。

弘法の清水1

弘法清水

少しずつ湧き出ています 弘法の清水2

最后讲述一下这家酒窖使用的酿造用水。它是海岸线和酒窖之间雄立的角田山系的潜流水,传说弘法大师为了解救困水的人民,将锡杖立在地面,就涌出了泉水,所以取水之处被称为《弘法清水》。
 弱碱性水质硬度为45度,从地下100米深的地层涌出。取水之后,一桶一桶的用手搬运。



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