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HOME»  酒蔵紹介(中国語)  一覧»  ■尾畑酒造について■关于尾畑酒造

■关于尾畑酒造

尾畑酒造

尾畑酒造株式会社


創業 1892年
所在地 新潟県佐渡市真野新町449
電話番号 0259-55-3171
FAX 0259-55-4215
ホームページ http://www.obata-shuzo.com/

■ 关于尾畑酒造


  佐渡是大家皆知的岛屿。想必已经听过佐渡传统舞蹈和佐渡金山的名称。从新潟市乘坐高速船一个小时,乘坐轮船需要2小时20分钟。自古以来从京城流放政治犯而闻名,顺德上皇,日连上人,世阿弥等人也流放到此岛屿。并且为了产金,德川幕府进行了大规模的开发。随着开发很多奉行(日本武士执政时代的官名)和役人(政府机关的工作人员),技术人员等人进驻到此岛屿。因此,佐渡是一个各种阶层并存,各种文化混在的具有独特文化的让人感兴趣的岛屿。曾经这座岛屿中的酒窖多达200多家,可是现在只剩下6家酒窖,各自具有独特的酿造法。

 这次介绍的“尾畑酒造”落座于旧佐渡郡真野町(平成16年合并到佐渡市)。这一片土地面对真野湾,古代曾经是佐渡国国府所在地。

酒の仕込み風景1

清酒下料风景

酒の仕込み風景2

 尾畑酒造创业于明治25年(1892年),代代相传的家训为第四个家纹《四宝和醸》。四宝意味“大米”“水”“人”“自然”。他们认为酿酒心得就在四宝的融合。

 “大米”只使用在山间地区生产的高品质佐渡产。
 “水”只使用地下水,此地下水为降到山间的雨和雪渗透到地下,在自然环境中过滤,变成适合酿酒的软水。
 “人”为继承了具有百余年历史的酿酒技术和技能的杜氏(酿酒的人)以及酒窖职员。现在活跃在第一线的是昭和47年(1972年)生的年轻的工藤杜氏,更加锤炼了其技术。

 工藤杜氏大学毕业后在前任杜氏门下修行,曾在岩手县的铃兰酒造担任杜氏。之后回到佐渡,以29岁的年龄就任尾畑酒造的杜氏。上任之后复活了冬期无休凌晨下料的酿酒法。这种做法很多酒窖为了合理化而废止。可是他们在寒冷的冬天中气温最低的早晨下料,又在深夜和黎明亲自目视确认酒曲的温度保持状态正常与否。这样充满献身精神的年轻一代手工酿造新的清酒。
  “真野鹤”和工藤杜氏最大的讲求的就是不惜劳力和时间维持“手工酿造”。
  还有就是佐渡的丰富的“自然”赋予了所有条件,活用这些条件才能酿造出清淡美味又爽快的清酒。

工藤賢也杜氏1

工藤贤也杜氏

工藤賢也杜氏2

蔵の様子

 尾畑酒造给我们的印象,就是他们正在继承“四宝和醸”的精神,勤奋的酿造清酒。但是,让我们感觉得到他们不只是一味的沿用古老的方法,而是具有能捕捉新时代的动向和能顺应其变化的机灵和实力。

 我们认为这些都与酒窖的一对夫妇有着密切的关系。他们是为了继承家业,而辞掉电影关联工作从东京回乡的留美子氏和一直在东京从事出版关联工作的她的丈夫平岛先生。平岛先生现在(采访时)担任专务理事,留美子氏担任常务理事。(2010年3月,平岛先生就任社长,留美子氏担任专务理事)两人具有的与以前经营者不同的新的感觉,能让年轻优秀的杜氏和酒窖职员们把他们的精神反映到酿酒中。

尾畑留美子専務 平島健社長

尾畑留美子专务理事 平岛健社长

尾畑留美子専務 平島健社長2

 这家酒窖酿造的酒名大部分都叫“真野鹤”,全体呈现新潟清酒的特征,又将添加洁净的美味作为目标。所以,这座酒窖使用的大米碾米度为55%,足以让人惊叹。

 最近,纯米酒的需求量渐增,特别是“辛口(辣味)纯米酒”增长幅度很大。这些应该都是他们努力酿造优质酒姿势受到评价的缘故。

佐渡産の酒造米

契約栽培の農家さんと平島社長

栽培承包农户和社长

 不过遗憾的是这样精心酿造的清酒几乎都在佐渡本地消费其生产量的60~70%,整个新潟县内本地的消费量也占其生产量的80%。所以,几乎没有机会让县外的客户得知其名称。

 为了打破其局面,经过费尽心血的努力,被法国航空采用为机内消费用酒。而且,已经在北欧、法国、德国、意大利等国家和地区开拓了销售市场。并且,在平成19年(2007年)举办的 世界最大规模的葡萄酒品评会“国际葡萄酒挑战赛”上获得了同年新设的日本酒部门(吟酿酒、大吟酿酒部门)金奖。而且,在国内也在独立行政法人酒类综合研究所主办的全国新酒鉴定评价会上,从平成12年(2000年)开始连续6年获得金奖,其实力也素有定平。
  希望大家也品尝一下有几乎还未被县外得知且有不违背良心酿造的的优质“尾畑酒造”清酒。