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HOME»  酒蔵紹介(中国語)  一覧»  ■麒麟山酒造について■关于麒麟山酒造

■关于麒麟山酒造

麒麟山酒造

麒麟山酒造株式会社


創業 1820年代(文政年間)
所在地 新潟県東蒲原郡阿賀町津川46
電話番号 0254-92-3511
FAX 0254-92-5166
ホームページ http://www.kirinzan.co.jp/

■ 关于麒麟山酒造


 阿贺町津川位于与福岛县的县境之处,曾经以会津和越后的交流窗口发展。流淌此町的阿贺野川耸立的山水酷似山水画中的风景,非常平静,但有时候却表现出它激烈的气性。

  此町每年5月3日开催《太阳雨祭行列》而闻名全国。《太阳雨祭行列》是扮装成狐狸的新娘和媒人和一百多名陪伴者步行贯通町内的会津大道。行列到达流淌在津川的象征《麒麟山》脚下的常浪川的城山桥,新娘与新郎会合。在河川上特设的水上舞台上进行结婚仪式、婚宴,婚宴结束之后,新生夫妻乘船渡江。山里小学生提着鬼火跑来跑去,是一个非常富有幻想的祭典。

 在祭典中祭典的参加者以及公共机关的职员、关联祭典的所有人都化装成狐狸的脸,而且观光者也化妆。当日满街人的脸变成狐狸脸,甚是壮观。

 

阿賀野川

麒麟山酒造 蔵外観

 《麒麟山酒造》就位于此祭典中心场所《常浪川城山桥》桥头。
 在麒麟山酒造我们见到酒造部门的后藤部长,他说:“酿酒最重要的是《水》《大米》《气候、风土》《人》。”

 首先,是《水》。津川流域连山绵绵,融化的雪水浸透地下形成潜流水,它给溪水和泉水提供丰富的水源。麒麟山酒造就是用其有丰富有柔软的水酿造清酒。

 其次,是《大米》。麒麟山酒造使用的原料米是与本地农家签订合同生产的大米。
 昼夜的温度差很大的这个地区适合耕种稻米。土壤水质非常优良,所以生产的大米的品质在县内属于最高档次。酿酒用米就在这个地区中最好的土地耕种,产出的大米也是最高品质的酿酒用米。
 麒麟山酒造还参加了“奥阿贺酒米研究会”,它是当地农家探求更好的酿酒用米而建立的民间组织。作为地区企业注重与当地人们的关系。

酒造米

麹室

麹

  再次,是《气候、风土》。山势逼近,遮挡风路的这个地区寒暖之差非常大。这样的地理给这个地区带来极端的早晚温度之差。夏天炙热,冬天至零下。
 这样的气候对人来说是是很难熬的天气,但是非常适合酿酒。冬天酿酒,发酵非常缓慢,酿出来的酒淡雅又富有辣味。这个地区酿出来的酒更淡雅更富辣味。

 最后,是最重要的《人》。昔日酿酒,不像现在靠机器量酒曲、醪(清酒的原料,未过滤的酒)的温度和分析成分,而是都靠杜氏(酿酒的人)五感。杜氏的体温、嗅觉、视觉成了基准,所以又不能的感冒,也不能乱取食物,杜氏们慎重的挑选嗅觉和视觉不产生影响的食物。现在也与从前一样,可以理解酿酒人的苦劳多么大。

 所谓的《人》就是指酿酒技术和贵重的经验。昔日,酿酒人都偷学前辈的技术,日新月异掌握各种技术积累经验。

貯蔵庫

酒母

  麒麟山酒造也像其他酒造引进了机器设备。后藤部长说:“虽然靠机器很方便,但是酒是生物,所以人的感觉和经验是必需的。”机器的引进改善了工作程序,能酿出更好的酒。但还是需要靠人的经验和管理,才能发挥出机器的力量。

 后藤部长又说:“每个工程的职员的工作质量非常重要,洗米、蒸米,制造酒曲等工程都连接在一起,哪一个工程都不能疏忽。所以我们麒麟山酒造最爱惜的是《人》,进一步说,就是《人和》。”
 现在后藤部长经常与酒造职员讲每个工程的目的和方法、酿酒关联的话题。就这样建立起来的《人和》酿造出麒麟山酒造的清酒。

製造部部長 後藤武男氏

製造部部長 後藤武男氏

「人の和」

「人の和」

 纯米酒味道的特征,一般都说能感觉到大米香味。但是都说麒麟山酒造的纯米酒是‘不像纯米酒的纯米酒’,其味道非常淡雅。新潟的清酒特征就是‘淡雅’,比起其他酒他更淡雅而有富辣味。

 因此,有人说很淡泊。最近很多酒造争相酿造富有个性的清酒。但是,麒麟山酒造就生产代代相传的传统味清酒。是一个我们劲力推荐的想让您品尝的新潟清酒。




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