新潟の食 新潟屋

　調味料って、どこでも同じじゃないの？　とお思いの方も多いのではないでしょうか。確かに味噌、醤油、塩、砂糖、味醂・・・など、スーパーに行けば必ずあるし、地方による種類や味の差は多少あるかもしれないけれど、特別変わった物があるようにも思えないと言うのももっともなことかもしれません。

　しかし新潟屋が求めている調味料は一本筋が通っているのです。それは味が良いことはもちろんですが、食品添加物が一切使われていない天然成分だけで造られている、安心して使える調味料なのです。しかも大量生産で造られるものでなく、生産者のものづくりへのこだわりや思いの込められたものをご紹介させていただくことにしております。

　調味料は毎日使うものだから少しでも安い方が良い、とお考えの方がおいでかもしれません。しかし私たちの周囲には驚くほど多くの食品添加物が満ち溢れていて、このような考え方でお買い物をするとほぼ間違いなく食品添加物がタップリと入った化学的に合成された調味料を買うことになってしまいかねません。
　それが最近では時間を掛けずに安く量産できる方法として、本醸造醤油の「もろ味」に、脱脂大豆など植物性タンパク質を塩酸で分解して作られるアミノ酸液を加えて1ヶ月ほど熟成させてつくる「混合醸造醤油」や、本醸造醤油にアミノ酸液を加え更に物足りない醤油らしさを化学調味料や甘味料や酸味料やカラメル色素などで調整してつくる「混合醤油」があります。これらの醤油もJAS（日本農林規格）で認められているものですので、スーパーなどでもお醤油のコーナーで普通に売られているのです。

　この「醤油風調味料」のように、昔ながらの本来とは異なった製法で造られる「 ・ ・ 風調味料」はお醤油だけにとどまらず、味醂でもありますし、調味用酒でも同様です。
　毎日使うものだからこそ、食品の健全性に興味をお持ちの方々には特に気を配っていただきたいジャンルと新潟屋は考えております。