新潟屋が取り扱う商品の全 生産者の取材・紹介文を 掲載しています。
こちらは新潟屋.netの店員の 徒然なる日記のページです。 最新更新 2009/01/06
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『生もと造り』とは、江戸時代に完成したもと造りの方法の一つ。 「もと」とは酵母を純粋培養する工程をいい、酒母とも呼ばれます。生もとは、米・麹・水を入れた桶の中で蔵人たちが 大きな櫂を使って米と麹を潰していく「山卸し」という大変な作業を行います。 自然の乳酸菌だけを取り入れ、発酵力の強い優良酵母が得られます。
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