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  『生もと造り』とは、江戸時代に完成したもと造りの方法の一つ。
  「もと」とは酵母を純粋培養する工程をいい、酒母とも呼ばれます。生もとは、米・麹・水を入れた桶の中で蔵人たちが
  大きな櫂を使って米と麹を潰していく「山卸し」という大変な作業を行います。
  自然の乳酸菌だけを取り入れ、発酵力の強い優良酵母が得られます。

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