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 『山廃造り』とは、生もと仕込の作業のうち、一番労力を要する「山卸し」を廃止し簡略化した手法のこと。
 生もと系酒母特有のしっかりした味や香りなど酒質に特徴があります。生もと仕込同様、自然の乳酸菌だけを取り入れて
 います。

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