山��糀屋さんの味噌は新潟県産のエンレイと言う品種の大豆を釜に入れ、薪でトロトロ５〜６時間かけて、大豆から出る灰汁を茹でこぼしながらゆっくり煮たものをすり潰し、自家製の糀と自然塩と大豆の煮汁だけで造った味噌を樽の中で１年間じっくり熟成させたものが「ふるさと味噌」です。
この味噌に、新潟産コシヒカリの玄米を発芽させた発芽玄米に種麹を仕込んだ糀で、「ふるさと味噌」と同じ大豆や塩を使い３年間熟成させた「発芽玄米味噌」をブレンドしたものを新潟屋では皆様にお届けします。
薪で火を焚き、昔から使っているかまどを使い、何時間もかけて大豆を煮込んで作られた味噌は昔ながらの本格的な味噌です。
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山��糀屋さんの糀の特徴は一般では珍しい、色が黄色がかった｢黄糀｣です。その種麹はこちらのお店が長い間に作り上げてきた自店の目指す品質や発酵の働きをするものを特注して調製してもらっているものです。白糀に比べ糖度が高く芳醇な香りや旨味がある糀で、わざわざ京都から取り寄せているものだそうで、それだけこちらの糀造りに賭けている意気込みが窺えます。
だから使用するお米も地元新潟産の高品質米だけを使い、冬の寒い時期に１年分を作り上げます。こうして造られた糀を元に、お味噌や甘酒、糀漬けの素や糀を使った調味料や身欠き鰊の糀付けなど多くの商品を造っておりますが、全てが合成保存料や食品添加物を一切使わない無添加の商品ばかりです。
商品詳細情報 |
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原材料 |
国産大豆（遺伝子組替でない）、国産米、天日塩（赤穂の天塩） |
賞味期限 |
1年 |
箱サイズ |
縦 25cm ／ 横 25cm ／ 高さ 12.5cm |
※こちらの商品に関しましては、商品の鮮度維持のため、クール便での発送となります。
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