北海道産の良質な「身欠きにしん」※を自家製の糀と天日塩を独自配合した「糀漬けの素」に1ヶ月間漬け込んだ、冬を代表する越後の伝統食品です。おかずとしても、酒のつまみとしても美味しく頂けます。
山��糀屋さん「にしんの糀漬」は、余計なものは一切使わず身欠きにしんと糀と塩だけで作られた自然食品です。しかも発酵食品ですので酵素の働きで作られるブドウ糖や必須アミノ酸や各種ビタミンが豊富に含まれる栄養価の高い食品です。正に祖先の知恵と工夫と手間をいとわない丁寧な手仕事が生み出した品です。
身欠きにしんを一匹一匹丁寧に、米のとぎ汁でうろこや汚れやぬめりを取って下ごしらえをし、糀で作った山��糀屋さん特製の「にしん漬のもと」をまぶし、重石をして３週間以上漬け込んでいます。身欠きにしんは、この地方においては昔から貴重な動物性タンパク源としてさまざまな料理に使われておりますが、特にこの糀漬けはお正月料理として今でも必ず食卓に上るものなのです。
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ビニール袋に詰められたにしんの糀漬には、素朴さを感じさせるラベルが添えられていて、それはここのお上さんが一枚一枚手書きで書いたものです。このように手間を厭わず、自分が掛ける手間をコストと考えず、お客さんに喜んでいただくことを損得無しでやる姿勢こそが、「ものづくりの原点」ではないでしょうか。
こうして作られた手づくりの味、「山��糀屋のにしんの糀漬」を是非ご賞味いただきたいと思います。
尚、にしんの糀漬は、当然冷蔵庫の中で保存できますが、長期になると乳酸菌のはたらきで酸味が出てきますので、長期間の保存には冷凍がお奨めです。冷凍解凍を繰り返しても冷凍焼けすることはありませんので取り扱いが簡単です。
洗わずに糀のついたままお召し上がりください。生のままでも、軽く焼いても美味です。無添加の発酵食品ですので、冷蔵庫内で3ヶ月以上熟成させると、酒辛い味（どぶろくのような辛さ）に変化しますが、それもまた珍味です。
※身欠きにしんとは、にしんの干物のことです
2袋セットは1袋でのご購入より少しお買い得になっています。
商品詳細情報 |
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原材料 |
身欠きにしん（北海道岩内産）、自家製糀、天日塩（赤穂の天塩） |
賞味期限 |
冷蔵2週間/冷凍1年 |
箱サイズ |
縦 25cm ／ 横 25cm ／ 高さ 12.5cm |
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